[餐廳] RAW Taipei -
江振誠的RAW 2023 Best of the Year
最近造訪了全臺灣最難訂的餐廳，
即由台灣知名主廚江振誠經營的RAW Taipei。
江振誠是台灣首位米其林主廚，
兩度獲《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」。
2010年，他在新加坡以自己的名字開設了Restaurant ANDRÉ，
接連入選全球最佳50大餐廳，並於2016年摘下米其林二星。
2014年，他回到台灣成立了RAW，做為向世界推廣台灣味的起點。
兩度獲《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」。
2010年，他在新加坡以自己的名字開設了Restaurant ANDRÉ，
接連入選全球最佳50大餐廳，並於2016年摘下米其林二星。
2014年，他回到台灣成立了RAW，做為向世界推廣台灣味的起點。
This is a kitchen. A place for creativity, a place to dream. Dream to be brave. Never to be afraid of making mistakes. Always questioning the possibilities, never sitting still, but always evolving and pushing ourselves. We will respect the past and never forget where we came from. Humility is our key ingredient. We are here not to feed the stomach but to fill the heart and soul It is about the country or the culture; it’s about the state of mind. If this is a dream please don’t wake me up. - By George Calombaris.
走進RAW Taipei
RAW Taipei位於台北市大直（美麗華後面），
以其獨特的菜色和經典空間引起極大迴響。
坐在舒適的座位上，感受到滿溢藝術氛圍的同時，
也能體驗到為何它是全臺灣最難訂的餐廳之一。
這次會訂到這間餐廳，是因為老闆對主廚新書「工作美學」的喜愛而前往。
雖然一餐價格含咖啡、酒與服務費接近一人8000元，
但在這次用餐體驗中，我深感物超所值。
只能說，
最會策展的原來是米其林法式餐廳！
這不只是一頓晚餐，更是好奇心創意的一趟校外教學～
我們挑選了一隻玫瑰氣泡酒作為搭餐酒
「2023 Best of the Year」菜單
RAW Taipei 特別推出「2023 Best of the Year」菜單，
匯集主廚在2023年最精選的12道菜色，
匯集主廚在2023年最精選的12道菜色，
以春夏秋冬為題，
品味主廚創意的奇妙冒險。
品味主廚創意的奇妙冒險。
接下來就跟大家分享這次的菜色
AJI・Unagi・Ebi
冬 Aomori Week
回遊青森人帶來的異國風味開胃菜
日-中、日-美、日-台的風味融合
捲起來大口吃
酥脆的感受真的很過癮
Squid・Uni・Peanut Butter
春 Originality
這道可能是我最驚豔的一道開胃前菜了！
「飯非飯」
海膽的下方是用剁碎的烏賊模擬醋飯
松露的點綴還有令人驚喜的花生醬，嚐起來有一種起司的香味
烏賊內還有一個蔬菜爽脆的口感
非常好吃，真的是「飯非飯」
"Air Burrata"・Scramble Egg・E.V.O
夏 The One & Only
超級喜歡這道
這個白白圓圓的球，
是用布拉塔起司拉成一個皮，裡面包裹超級無敵綿密的炒蛋。
這真的是我吃過最好吃的炒蛋。
而其實這道的重點其實是那橄欖油
帶有淡淡的番茄清香，真的沾麵包或是搭配這顆布拉塔起司炒蛋
直接升天！
烤麵包有附上鹽味奶油跟烤蕎麥搭配
但我覺得還是配橄欖油最讚！
Tomato Trio: Momotaro・Beef Heart・Roma
夏 The One & Only
把最簡單的食材，用最豐富的方式呈現。
在濃郁的前菜後，用四種不同的清爽番茄將味覺校正回歸
四種不同番茄，四種不同風味與烹飪技巧。
串收番茄，用冰沙的方式呈現出青草香。
桃太郎用油封呈現出甜
把牛番茄做成濃郁的醬汁
最後品嚐做成果凍的羅馬番茄，帶出番茄的鮮味
這是一道清爽的冷盤
意想不到的風味與口感，卻都來自同一種食材。
把配角的番茄變成了主角。
Oma Maguro・Tail Flakes・Yolk Vinaigrette
冬 Aomori Week
靈感來自主廚去青森行最難忘的鮪魚三色丼
煙燻味十足的鮪魚稻燻背肉、炭烤大腹，
與撒上柴魚鮪節的溫沙拉。
與撒上柴魚鮪節的溫沙拉。
把青森的味道帶來餐桌。
Pain Perdu・Wild Mushroom・Matsutake
秋 漢方-貳
蕈菇作為秋天的象徵，
主廚特製的法式吐司 Pain Perdu，
搭配高達八種的蕈菇：松露、羊肚菌、牛肝菌、白蘑菇、
姬松茸、松茸、香菇、金針菇，
姬松茸、松茸、香菇、金針菇，
酥脆又香，甜鹹交織
超級喜歡這道，非常有層次！
Pigeon・Caco・Spices
春 Originality
我是第一次吃乳鴿，
皮吃起來有點像北京烤鴨，
肉質很軟嫩，搭配巧克力醬料吃起來很特別。
我覺得吃起來有點像是鴨胸的口感，但更加鹹鮮。
熟度很剛好不老，沒有腥味，讓第一次吃乳鴿的體驗很棒！
下面的樹枝是要呈現一種
鳥巢的造型啦...
這道有被建議其實要用手直接抓起來啃，
才能感受到大口吃肉的感覺！
另外，這道吃完肉後，要配著個有香料味道的鴿子湯
感覺有馬告加在裡面，有點涼涼的香料感跟非常鮮美的湯頭，
吃完要馬上喝水的濃郁滴雞精風味的湯
Crevette・Sause Americaine・Les Crozet
夏 The One & Only
這是一道蝦到爆的餐點
真的蝦到爆！
用胭脂蝦、葡萄蝦、甜蝦當基底
淋上有櫻花蝦的 Les Crozet
（他是一種法國獨有的麵食）
最後再放上一匙濃郁的蝦油，
就可以大快朵頤了！
KVL Pork・Vanilla Butternut・Squash
秋 漢方-貳
在這道菜上菜前，
每個人可以先挑一把趁手的刀子。
我選的這隻是水泥，
上面還有臺灣的雕刻。
可可味的格瑪蘭黑豬，
淋上細膩高雅的香草醬，
酥脆又軟嫩。
搭配栗子香的奶油南瓜，
可能前面都太驚艷了，這道我覺得是記憶點最薄弱的一道。
比較沒有深刻的感受～
咖啡
進入甜點前，可以加購茶飲跟咖啡，
我這次選了有水蜜桃香味的淺培哥倫比亞
淺培的果香系咖啡不容易呈現，
一不小心就容易偏酸或是喪失風味。
RAW的咖啡沒有讓人失望，
清爽的風味像是在喝杏桃烏龍，充滿花香與果香非常清爽。
甜點
Aiyu Jelly・Citrus・Soursop Sorbet
夏 The One & Only
最喜歡 Sorbet 冰上的馬告，讓冰沙的層次再度提升。
這是一盤清爽的甜點，吃起來像是愛玉刨冰。
Chinese Fudge・Potato・Whiskey
秋 漢方-貳
這道作為甜點的最高潮，是我最喜歡的甜點！
用杏仁、蜂蜜、牛酥和威士忌冰淇淋，
加上溫熱鹹香的馬鈴薯泡沫，
充滿衝擊的甜點，
模擬出傳統「蜜酥煎」配暖酒服用的吃法！
然後就是威士忌冰淇淋與焦糖的香味，
吃完整個口腔都是威士忌冰淇淋的香味！
Candied Lemon・Floral Honey・Cassava Jelly
秋 漢方-貳
最後這道是一個軟糖，
用桂花蜜點綴一些檸檬。
吃起來有點像在嚼麵疙瘩（？）
他像是一塊將口腔所有的味道收尾的甜點。
吃完後，口腔非常清爽，
也預告我們即將離開這個充滿奇幻色彩的餐點啦～
吃了接近四個小時
RAW Taipei給予我難以忘懷的用餐體驗，
這不僅是美味的晚餐，更是對美食藝術的探索之旅。
這不僅是美味的晚餐，更是對美食藝術的探索之旅。
若你對料理充滿好奇心，絕不能錯過這讓味蕾驚艷的地方。
期待未來更多類似的餐廳，帶來更多驚喜和感動。
若你也是美食愛好者，不妨安排一趟美食之旅，品味不同餐廳帶來的獨特滋味。
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◆真實心得
★安迪連碎碎念
專注於3C科技生活、美食旅遊與攝影的部落格，誠實心得，歡迎常來！
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★本文使用攝影器材：
相機｜Canon EOS RP
鏡頭｜RF 50mm f/1.8 STM（有浮水印）
手機｜Samsung Galaxy S23 Ultra (無浮水印）
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